Taller de elaboración de Cava en Avinyonet del Penedès

Nuestra receta reúne todos los ingredientes para que tú, con tus propias manos, puedas crear tu propio cava. Te proponemos una experiencia como ninguna otra vivida antes en una bodega familiar. Elabora el cava que siempre habías soñado con la guía y el acompañamiento de nuestros enólogos y profesionales.

De primer, et proposem que oloris, tastis i vegis els nostres productes per poder triar el vi base que més t’agradi. No totes les vinyes de la Denominació d’Origen Cava tenen les mateixes característiques. El cupatge és com una història d’amor entre el raïm de Xarel·lo, Macabeu, Parellada amb el Chardonnay i el Pinot Blanc. Guiat per l’equip d’ArtCava podràs posar-te per un moment en la pell d’un enòleg.

¡Desgüella una botella de cava!

¿Quieres saber cómo embotellamos o prefieres participar activamente en el degüelle de las botellas? El degüelle sigue siendo uno de los muchos trabajos artesanales que aún se realizan a mano en nuestra bodega. Es un procedimiento que sirve para extraer las levaduras que, una vez reposadas, han quedado en el cuello de la botella. El reto está en no romper el vidrio, extraer toda la parte sólida de sedimentos y perder la mínima cantidad de cava en el proceso.

En la sala de elaboración

Con el uso obligatorio de los materiales de protección (pantalla y delantal), nos acercamos a las botellas dispuestas boca abajo, cuyas levaduras han sido solidificadas mediante frío. Limpiamos las botellas de cava sumergiéndolas en un cubo de agua limpia y nos aproximamos a la máquina quita-tapones. Hay que colocar la botella en un ángulo de 45º y, sujetándola firmemente con una mano, dejaremos la otra libre para retirar el tapón metálico. La presión contenida en el interior de la botella de cava permite que los sedimentos salgan expulsados de un solo golpe y que el cava quede limpio de impurezas.

Tapado y bien atado

A continuación pasaremos a la máquina que nos permite cerrar la botella definitivamente con un tapón de corcho. Justo al lado, tenemos la máquina que coloca el tapón corona y el bozal; la jaula de alambre que impide que, por la presión del cava, salga disparado el tapón de corcho.

Las instrucciones son claras: botella bien recta, bajar la jaula, apretar fuerte y retorcer el alambre tres veces. No hacen falta más ni menos vueltas para dejar bien fijado el tapón y permitir su manipulación posterior y una fácil apertura. Estamos justo a mitad del proceso en nuestro taller de elaboración de cava; solo quedan los pasos de embellecimiento.

Hora de ponerse guapos

Antes de continuar, someteremos la botella de cava a un baño de espuma que dejará el vidrio bien limpio y sin marcas de manipulación. Secaremos la botella con un paño y haremos una inspección visual de su contenido. Con la ayuda de una luz potente, acercaremos la botella y, gracias a la transparencia del vidrio, podremos observar si han quedado sedimentos o si el degüelle se ha realizado correctamente y tenemos ante nosotros un cava claro y limpio.

A continuación introduciremos nuestra botella en el orificio de otra máquina encargada de colocar las cápsulas de papel. Aunque hoy en día esta parte de la botella es meramente decorativa, a mediados del siglo XIX servía para proteger el tapón de corcho de las mordeduras de los ratones. Una vez colocada la cápsula, en la misma máquina pero en un orificio diferente, introducimos la botella hasta el fondo para poder apretar la cápsula y asegurarnos de que queda bien fijada al vidrio, sin posibilidad de desprenderse. Una vez capsulada la botella, pasamos al etiquetado.

Etiquetado

Nuestro recorrido llega a su punto final en el taller de elaboración de cava con el último proceso de embellecimiento. Aunque es el último, es igual de importante que el resto. Se trata del etiquetado, y también lo haremos nosotros a mano. Sencillo, pero de gran importancia: las diferentes etiquetas se van colocando en su lugar correspondiente. La etiqueta redonda que se coloca en la parte superior de la botella puede ser de 3 colores diferentes: blanco, verde o negro. Estos colores indican el tiempo que la botella ha pasado en la cava y que establece el Consejo Regulador del Cava (9, 15 o 30 meses).

Las etiquetas del cava nos aportan mucha información, como la marca, la Denominación de Origen, el tipo de producto y sus particularidades. En nuestro caso, además, lucimos la imagen de nuestros tres socios: Ignasi Romeu (propietario y experto en administración y finanzas), Èric Enguita (el enólogo y experto en marketing) y Ramon Masip (el experto en enoturismo).

No olvidéis, por último, colocar la contraetiqueta, donde quedan reflejadas las variedades de uva, la fecha de degüelle, la nota de cata y los consejos de maridaje. ¿Os habíamos dicho que podéis llevaros a casa la botella que habéis tratado con tanto cariño?

Ahora toca disfrutar

Os invitamos a dar una vuelta por nuestra masía centenaria o a tomar algo en nuestros espacios al aire libre. Tenemos muchas propuestas gastronómicas a lo largo del año para disfrutar con amigos o en familia. ¡Os esperamos!